Ну вопервых дауны, я ничего не пережог, камера не мнгого преукрасила и внутри всё прожаренное, косточки легко отделяются.
На сильном огне нужно с самого сначала с обоих сторон обжарить без крышки, чтоб образовалась корочка, чтоб весь сок запечатать внутри, а потом уже жарить на слабом огне под крышкой.
Так что ляпка хуесос иди соси свой сайманелёз))
Потише, про пережарку я сказал. Заметь, без оскорблений.