я раньше тоже думал, что никакого покрытия нет и запорол наждачкой новую чугунную сковородку (хотел подровнять дно). она как у тебя на фото была с черным покрытием. стёр покрытие, а под ним железо голимое. и начало дно ржаветь. несколько лет проблема оставалась, хотя всё меньше ржавчины было. дно так и не стало черным, скорее какое-то засаленное от еды. я хотел прокалить с солью, но так и не дошли руки...